Les premières traces écrites du Moulin de Daverdisse remontent au début du XVIIe siècle. Un acte de la Cour de Wellin, que l'on rattache à 1614, mentionne le moulin et une scierie voisine, à l'occasion d'une noyade survenue près d'eux. Le moulin appartient alors au seigneur de Daverdisse, qui détient sur lui un droit de banalité — un monopole féodal qui obligeait tous les habitants à venir y moudre leur grain. Il est le cœur battant de l'économie locale, la seule machine qui transforme le seigle, l'épeautre et l'avoine en farine.
En 1644, un accord entre le seigneur Guillaume de Vervoz et les habitants décharge ceux-ci de la plupart des charges, corvées et redevances. Seuls restent dus les droits de banalité du moulin et du four. La seigneurie passe ensuite aux Jacquemin, bourgeois de Dinant. En 1721, le seigneur de cette famille autorise la construction d'un moulin sur le ruisseau de Gembes, qui remplace l'ancien. Une roue à aubes y tourne au fil de l'eau, actionnant des meules de pierre qui broieront le grain pendant près de deux siècles.
Les archives gardent aussi des traces plus humaines de ce moulin : un procès, à la fin des années 1720, oppose Jean Robert, le meunier, à Pierre Collet, gardien du troupeau commun, accusé d'avoir laissé un loup blesser plusieurs bêtes pendant qu'il jouait aux cartes. La seigneurie change de mains en 1725, puis passe aux Gerardin et aux de Monin. Dans les années 1770, les habitants contestent le droit de mouture. Le 1er octobre 1817, un contrat relatif au moulin est conclu entre Tristan-Louis de Monin, dont la famille détient une part de la seigneurie depuis la fin du XVIIIe siècle, et Jean-Baptiste Heberty. Le moulin traverse la Révolution française, l'annexion napoléonienne, le rattachement à la Belgique en 1830 — toujours en activité. Au XIXe siècle, le Dictionnaire géographique du Luxembourg de Philippe Vandermaelen note qu'on n'y trouve qu'un moulin à farine mû par l'eau, et cite « Moulin-de-Daverdisse » parmi les dépendances du village.
En 1908, l'arrivée du tram vicinal Graide-Wellin transforme la vie du village. Daverdisse est enfin reliée au monde extérieur. Avec le tram viennent les premiers voyageurs, et le moulin commence sa lente métamorphose : il devient peu à peu auberge, puis restaurant, puis petit hôtel. En 1914, la Première Guerre mondiale éclate et le moulin cesse ses activités de meunerie. Il ne reprendra jamais — les grandes minoteries industrielles remplacent partout les petits moulins ruraux. Trois siècles d'activité meunière prennent fin en quelques mois. Mais les murs de pierre, eux, résistent au temps.
En 1928, Adolphe Lemaire — dernier meunier de Daverdisse et futur bourgmestre du village — transforme avec sa mère Appoline Oudar l'ancien moulin en Hôtel-Restaurant. Le bâtiment est rehaussé d'un étage. La famille Lemaire poursuit l'aventure pendant plusieurs décennies, ajoutant chambres mansardées et aile droite en 1939. Dans les années 1960, deux projets de barrage sur la Lesse menacent la vallée : « Lesse I » (1964) aurait noyé une partie du village ; « Lesse II » (1966), plus en amont, épargnait l'hôtel, alors tenu par M. Lemaire. Aucun ne verra le jour. En 1989, M. J.-C. de Meester de Ravenstein entreprend d'ambitieux travaux de rénovation et donne à l'hôtel son visage moderne. C'est cet établissement que nos parents reprendront six ans plus tard.
Un acte de la Cour de Wellin, que l'on rattache à 1614, mentionne le moulin et une scierie voisine, à l'occasion d'une noyade survenue près d'eux. Le moulin appartient au seigneur de Daverdisse, qui y détient un droit de banalité : tous les habitants devaient y moudre leur grain.
Par un accord du 18 juin 1644, le seigneur Guillaume de Vervoz décharge les habitants de la plupart des charges, rentes et corvées. Il ne conserve que les droits de banalité du moulin et du four.
Le seigneur de Daverdisse, de la famille Jacquemin — des bourgeois de Dinant — autorise la construction d'un moulin sur le ruisseau de Gembes. Il remplace très probablement l'ancien. En 1725, la seigneurie est vendue à Ignace d'Argent, puis passera aux Gerardin et aux de Monin. Les meules de pierre broieront le grain pendant près de deux siècles.
L'arrivée du tram vicinal Graide-Wellin en 1908 ouvre Daverdisse au monde : les premiers voyageurs arrivent, et le moulin devient peu à peu auberge. En 1914, la guerre met fin à l'activité meunière. Elle ne reprendra jamais.
Adolphe Lemaire, dernier meunier de Daverdisse et futur bourgmestre du village (1933-1945), transforme avec sa mère Appoline Oudar l'ancien moulin familial en Hôtel-Restaurant. Le bâtiment est rehaussé d'un étage. La famille Lemaire agrandit ensuite l'établissement : chambres mansardées, puis une aile droite construite en 1939.
Nos grands-parents Florimond et Simone De Naeyer transforment le Prieuré de Conques — ancien domaine de l'abbaye d'Orval depuis 1173 — en hostellerie. C'est là que notre maman Brigitte voit le jour, et que naît une histoire familiale dans l'hôtellerie.
Notre papa Jean-Pierre Dufour vient travailler au Prieuré de Conques. C'est là qu'il rencontre notre maman. Ils se marient en 1982 et fonderont une famille de cinq enfants. Jean-Pierre poursuit son parcours dans de belles maisons du Luxembourg — Le Patin d'Or, l'Intercontinental — puis devient premier chef à l'ouverture du Domaine Thermal de Mondorf-les-Bains, où il restera huit ans.
Hôtel depuis 1928, le Moulin de Daverdisse — niché dans un parc traversé par l'Almache, à quelques kilomètres de Conques — entreprend une nouvelle vie sous l'impulsion de M. J.-C. de Meester de Ravenstein, qui le rénove et le modernise en profondeur.
Nos parents reprennent la gérance du Moulin de Daverdisse. Jean-Pierre aux fourneaux, Brigitte à l'accueil et en salle. Le Moulin devient leur maison, et celle de leurs enfants.
Cinq ans après leur arrivée, nos parents rachètent l'établissement à M. de Meester de Ravenstein. Le Moulin de Daverdisse devient pleinement une maison de famille.
Jean-Pierre et Brigitte entreprennent de grands travaux : nouvelles chambres, espace wellness avec piscine, sauna et hammam. Le Moulin grandit, sans rien perdre de son âme.
Après trente ans d'engagement passionné, nos parents nous transmettent le Moulin. Laetitia à l'accueil et en salle, Ludovic en cuisine, Cédric à la salle et à la gestion. Trois enfants, trois rôles, une même maison. La troisième génération entre en scène.
