Die ersten schriftlichen Spuren der Mühle von Daverdisse reichen bis ins frühe 17. Jahrhundert zurück. Eine Urkunde des Gerichts von Wellin, die man auf 1614 datiert, erwähnt die Mühle und ein nahes Sägewerk anlässlich eines Ertrinkungsunglücks in ihrer Nähe. Die Mühle gehörte damals dem Herrn von Daverdisse, der darüber das Bannrecht besaß — ein feudales Monopol, das alle Einwohner zwang, ihr Korn dort mahlen zu lassen. Sie war das schlagende Herz der lokalen Wirtschaft, die einzige Maschine, die Roggen, Dinkel und Hafer zu Mehl verarbeitete.
1644 befreit ein Vergleich zwischen dem Herrn Guillaume de Vervoz und den Einwohnern diese von den meisten Lasten, Frondiensten und Abgaben. Nur die Bannrechte über Mühle und Backofen bleiben bestehen. Die Herrschaft geht danach an die Jacquemin, Bürger von Dinant. 1721 erlaubt der Herr dieser Familie den Bau einer Mühle am Bach von Gembes, die die ältere ersetzt. Ein Wasserrad drehte sich dort im Lauf des Wassers und trieb Mühlsteine an, die fast zwei Jahrhunderte lang Korn mahlen sollten.
Die Archive bewahren auch menschlichere Spuren: Ende der 1720er Jahre standen der Müller Jean Robert und Pierre Collet, Hüter der Gemeindeherde, vor Gericht; er soll einen Wolf mehrere Rinder verletzen haben lassen, während er Karten spielte. 1725 wechselt die Herrschaft den Besitzer und geht dann an die Familien Gerardin und de Monin. In den 1770er Jahren stritten die Einwohner über das Mahlrecht. Am 1. Oktober 1817 wurde ein Vertrag über die Mühle zwischen Tristan-Louis de Monin, dessen Familie seit Ende des 18. Jahrhunderts einen Teil der Herrschaft besitzt, und Jean-Baptiste Heberty geschlossen. Die Mühle überstand die Französische Revolution, die napoleonische Annexion und die belgische Unabhängigkeit 1830 — stets in Betrieb. Im 19. Jahrhundert vermerkt das Dictionnaire géographique du Luxembourg von Philippe Vandermaelen, dass es dort nur eine wassergetriebene Getreidemühle gibt, und nennt « Moulin-de-Daverdisse » unter den Ortsteilen des Dorfes.
1908 verändert die Ankunft der Vizinalbahn Graide-Wellin das Dorfleben. Daverdisse ist endlich mit der Außenwelt verbunden. Mit der Tram kommen die ersten Reisenden, und die Mühle beginnt ihre langsame Metamorphose: allmählich Gasthaus, dann Restaurant, dann kleines Hotel. 1914 bricht der Erste Weltkrieg aus, und die Mühle stellt ihre Mahltätigkeit ein. Sie wird nie wieder aufgenommen — die großen industriellen Mühlen ersetzen überall die kleinen ländlichen Mühlen. Drei Jahrhunderte Mahltätigkeit enden in wenigen Monaten. Aber die Steinmauern überdauern die Zeit.
1928 verwandelt Adolphe Lemaire — letzter Müller von Daverdisse und zukünftiger Bürgermeister des Dorfes — mit seiner Mutter Appoline Oudar die alte Mühle in ein Hotel-Restaurant. Das Gebäude wird um ein Stockwerk erhöht. Die Familie Lemaire setzt das Abenteuer über mehrere Jahrzehnte fort und fügt Mansardenzimmer und 1939 einen rechten Flügel hinzu. In den 1960er Jahren bedrohen zwei Staudammprojekte an der Lesse das Tal: « Lesse I » (1964) hätte einen Teil des Dorfes überflutet; « Lesse II » (1966), weiter flussaufwärts, verschonte das Hotel, das damals von Herrn Lemaire geführt wurde. Keines wurde gebaut. 1989 unternimmt Herr J.-C. de Meester de Ravenstein ehrgeizige Renovierungsarbeiten und verleiht dem Hotel sein modernes Gesicht. Es ist dieses Etablissement, das unsere Eltern sechs Jahre später übernehmen werden.
Eine Urkunde des Gerichts von Wellin, die man auf 1614 datiert, erwähnt die Mühle und ein nahes Sägewerk anlässlich eines Ertrinkungsunglücks in ihrer Nähe. Die Mühle gehört dem Herrn von Daverdisse, der darüber das Bannrecht besitzt: Alle Einwohner mussten dort ihr Korn mahlen lassen.
Durch einen Vergleich vom 18. Juni 1644 befreit der Herr Guillaume de Vervoz die Einwohner von den meisten Lasten, Renten und Frondiensten. Er behält nur die Bannrechte über Mühle und Backofen.
Der Herr von Daverdisse, aus der Familie Jacquemin — Bürger von Dinant —, erlaubt den Bau einer Mühle am Bach von Gembes. Sie ersetzt höchstwahrscheinlich die ältere. 1725 wird die Herrschaft an Ignace d'Argent verkauft und geht später an die Familien Gerardin und de Monin. Ihre Mühlsteine werden fast zwei Jahrhunderte lang Korn mahlen.
Die Ankunft der Vizinalbahn Graide-Wellin 1908 öffnet Daverdisse zur Welt: Die ersten Reisenden kommen, und die Mühle wird allmählich zum Gasthaus. 1914 beendet der Krieg die Mahltätigkeit. Sie wird nie wieder aufgenommen.
Adolphe Lemaire, letzter Müller von Daverdisse und zukünftiger Bürgermeister des Dorfes (1933-1945), verwandelt mit seiner Mutter Appoline Oudar die alte Familienmühle in ein Hotel-Restaurant. Das Gebäude wird um ein Stockwerk erhöht. Die Familie Lemaire erweitert das Etablissement danach: Mansardenzimmer und 1939 ein rechter Flügel.
Unsere Großeltern Florimond und Simone De Naeyer verwandeln das Priorat von Conques — seit 1173 ein Besitz der Abtei Orval — in ein Gasthaus. Dort wird unsere Mutter Brigitte geboren, und dort beginnt eine Familiengeschichte in der Gastronomie.
Unser Vater Jean-Pierre Dufour kommt im Priorat von Conques arbeiten. Dort lernt er unsere Mutter kennen. Sie heiraten 1982 und gründen eine Familie mit fünf Kindern. Jean-Pierre setzt seinen Weg in feinen Häusern in Luxemburg fort — Le Patin d'Or, das Intercontinental — und wird dann erster Küchenchef bei der Eröffnung des Domaine Thermal in Mondorf-les-Bains, wo er acht Jahre bleibt.
Hotel seit 1928, die Mühle von Daverdisse — eingebettet in einen von der Almache durchquerten Park, wenige Kilometer von Conques entfernt — beginnt ein neues Leben unter Herrn J.-C. de Meester de Ravenstein, der sie gründlich renoviert und modernisiert.
Unsere Eltern übernehmen die Leitung der Mühle von Daverdisse. Jean-Pierre an den Herden, Brigitte an der Rezeption und im Speisesaal. Die Mühle wird ihr Zuhause und das ihrer Kinder.
Fünf Jahre nach ihrer Ankunft kaufen unsere Eltern das Etablissement von Herrn de Meester de Ravenstein. Die Mühle von Daverdisse wird vollständig ein Familienhaus.
Jean-Pierre und Brigitte unternehmen große Arbeiten: neue Zimmer, Wellnessbereich mit Pool, Sauna und Hamam. Die Mühle wächst, ohne etwas von ihrer Seele zu verlieren.
Nach dreißig Jahren leidenschaftlichen Engagements übergeben unsere Eltern uns die Mühle. Laetitia an der Rezeption und im Speisesaal, Ludovic in der Küche, Cédric im Speisesaal und in der Verwaltung. Drei Kinder, drei Rollen, ein Haus. Die dritte Generation tritt auf die Bühne.
