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The set menus

Balade Hivernale

Salade de lentilles caviar et betterave
bœuf mi-cuit fumé, sauce hoisin

Linzen salade met bieten
gerookte halfgare rundvlees, hoisinsaus
*****

Noix de Saint-Jacques en ceviche
haricots blancs et fenouil, caviar de hareng

Ceviche van Sint-Jakobsschelpen
witte bonen en venkel, haringkaviaar
*****

//Granité litchi et eau de rose//

//Lychee en rozenwater granita//
*****

Filet de caille rĂ´tie au jus de cacao
cuisses en boudin au foie gras et pistache
céleri et pomme de terre en noisette

Geroosterde kwartelfilet met cacao sap
kwartelpootje in bloedworst met ganzenlever en pistachenoten
selderij en aardappelen
*****

Gratin de poires Nashi
sorbet au tournesol

Gratin van Nashi-peren
zonnebloem sorbet
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

Balade de la Mer

Tropical Roll :
thon, avocat, mangue, sauce passion

Tropical Roll :
tonijn, avocado, mango, passievruchtsap
*****

Bar rĂ´ti aux coques, beurre blanc Ă  la Chartreuse
et quinoa rouge

Geroosterde zeebaars met kokkels, Chartreuse boter
en rode quinoa
*****

//Granité litchi et eau de rose//
//Lychee en rozenwater granita//
*****

Skrei cuit Ă  la vapeur, jus de laitue de mer
crémeux de pomme de terre, topinambour
friture de salsifis et artichaut en barigoule

Gestoomde Skrei kabeljauw, zeewiersaus
gefrituurde schorseneren en artisjokken
aardpeer, aardappelsaus
*****

Crêpe farcie d'une crème Chocolat Hukambi Lactée
sauce caramel aux douces saveurs épicées
sorbet aux fèves de cacao

Gevulde pannenkoek met een melkchocolade Hukambi
karamel met zachte kruidige smaken - cacaoboon sorbet
Menu entier 49 €
Menu 3 plats 42 €
(une des deux entrées au choix)

Balade végétale

Ceviche avocat, oignons, tomates cerises,
concombre, parfumé à la coriandre

Ceviche van avocado, uien, kerstomaatjes,
komkommer, geparfumeerd met coriander
*****

Consommé de céleri parfumé au miso
chou-fleur, topinambour et radis

Bouillon van selderij, op smaak van miso,
bloemkool, aardpeer, radijs
*****

Raviole au pleurote Eryngy
et velouté de potiron au safran

Ravioli met Eryngy-oesterzwam
en pompoensoep met saffraan
*****

//Granité litchi et eau de rose//

//Lychee en rozenwater granita//
*****

Pavé de légumes racines et lentilles
châtaigne, patate douce et sauce échalote au vin rouge

Wortelgroenten en linzensteak met kastanje
zoete aardappel en rode wijn sjalottensaus
*****

Petit baba parfumé
aux saveurs d'agrumes et Cointreau

Kleine baba
met citrus en Cointreau-smaak
Menu entier 56 €

Menu 4 services 46 €
(deux des trois entrées au choix)

Menu 3 services 39 €
(une des trois entrées au choix)

Balade de la Saint-Valentin

Tartare de bœuf au Dashi Yagisawa, chou-fleur en pickles

Tartaar van rundvlees met Dashi Yagisawa, ingelegde bloemkool
*****

Confit de joue de porc Ă  la trappiste de Rochefort
mousse de pomme de terre Ă  l'ail noir

Geconfijte varkenswang met Rochefort-trappist
aardappelmousse met zwarte knoflook
*****

Huîtres creuses spéciale de St Vaast, beurre citron aux algues

Speciale holle oester van St. Vaast, citroenboter met zeewier
*****

Bar rĂ´ti aux coques, beurre blanc Ă  la Chartreuse et quinoa rouge

Geroosterde zeebaars met kokkels, Chartreuse boter en rode quinoa
*****

//Granité Acai Granita//
*****

Rumsteak de veau et croquette de ris de veau
béarnaise au vinaigre de fleur de sureau et citron vert
omelette au Oca du Pérou et carotte glacée au poivre

Runderbiefstuk en kalfszwezerik kroquet
met vlierbloesemazijn en limoen bearnaisesaus
omelet met Oca uit Peru en
wortel met peper
*****

Cœur mêlé litchi framboise

Gemengd hart van lychee en framboos
Menu entier 75 €

Menu 5 services 65 €
(trois des quatre entrées au choix)

Menu 4 services 55 €
(deux des quarte entrées au choix)