Die Menüs

Filet de canard sauvage fumé au lard grillé
rémoulade d’endives et de céleri à l’huile de noix
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Raviole de gambas
crème de baies roses et coriandre
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Granité poire cardamome
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Rumsteak de chevreuil poêlé
au poivre noir et baie de goji, oignon grillé
purée de butternut, chips de topinambour
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Biscuit amande aux poires
chocolat et praliné

Menu entier 54 €
Menu 3 plats 47 €

Tartare d’elbot fumé, crabe et pastèque
jus de tomate verte à la menthe
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Filet de sole et poireaux
dans une marinière de moules aux fines herbes
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Granité poire cardamome
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Filet de dorade rôti
dans une essence marine anisée au fenouil
romanesco en purée et pomme de terre nouvelle au safran
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Riz au lait au chocolat blanc
gelée aux fruits de la passion, salade de kiwi et mangue

Menu entier 54 €
Menu 3 plats 47 €

Faisselle de brebis aromatisée aux herbes
betteraves rouges confites au vinaigre de cidre
et pesto vert
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Cassolette de champignons des bois
œuf façon meurette et tuile tapioka
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Granité poire cardamome
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Polenta de maïs rôtie au Ras El Hanout
purée de butternut et sauce vierge
spaghetti de courgettes
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Biscuit dacquoise aux noisettes
ganache crémeuse au chocolat
crème anglaise au café et glace Mocha

Menu entier : 46 €
Menu 3 plats : 39 €
(une des deux entrées au choix)

Croustillant de langoustine au basilic
julienne de betterave, jus de viande déglacé au vinaigre de Xérès
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Filet de lotte servi comme une bouillabaisse
rouille au safran
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Fricassé de ris de veau, caille et girolles
crème de laitue de terre et mer
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Granité pomme verte et menthe
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Filet de veau et foie gras poêlé
purée de céleri, panais frit et réduction au Porto
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Feuilleté caramélisé aux figues
sorbet à l’orange et poivre de Sichuan

Menu entier 75 €
Menu 5 services 65 €
(deux des trois entrées au choix)