Les menus

Filet de pigeon ramier fumé
Boulgour aux noisettes et jambon de marcassin
Endive et salade de blé
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Consommé de gibier
Canard sauvage et foie gras poêlé
Oignons confits
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Granité pomme-grenade
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Tournedos de biche poêlé aux baies de cassis et genièvre
Chou rouge au sirop de Liège et cumin
Pomme de terre vitelotte confite au thym
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Biscuit financier, crémeux pistache
Glace au thé matcha

Menu 3 plats : 48 €
Menu entier : 58 €

Sashimi de Hamachi et saumon
Lentille caviar et laitue de mer
Sauce au yakitori
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Filet et mousseline de sole au coulis de langoustines
Haricots lingots et salicorne
Beurre mousseux à l'orange
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Granité pomme-grenade
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Dos de sandre meunière
Riz de Camargue au chou pointu
Shiitakés en persillade
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Meringue glacée au yuzu
Salade de kiwi et pomme verte parfumée à la coriandre

Menu 3 plats : 48 €
Menu entier : 58 €

Salade d'endive et mâche
betterave rôtie et faisselle de chèvre
vinaigrette huile de noix et ciboulette
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Consommé de céleri
pelletti de Romanesco - tuile au sarrasin
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Cannelloni farci de pomme de terre douce et quinoa
crémé parmesan
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Granité pomme-grenade
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Escalope aux céréales et légumineuses
sauce au jus de betterave, vin rouge et girofle
chou-fleur en risotto - Légumes racines
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Biscuit roulé à la poire et sirop d'érable
glace aux noix

Menu 3 plats : 39 €
Menu 4 plats : 47 €
Menu entier : 54 €

Noix de Saint-Jacques poêlées
haricots lingots et salicorne
beurre mousseux à l'orange
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Filet de turbot et moules
poireaux et blettes
crème d'échalotes à l'anis vert
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Noix de ris de veau poêlée
butternut rôti au laurier
crème de panais
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Granité pomme-grenade
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Demi-perdreau rôti dans un jus parfumé à la chicorée
chou rouge au sirop de Liège et cumin
pomme de terre vitelotte confite au thym
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Sabayon au Marsala
figues fraiches et séchées - sorbet fruits des bois

Menu à 75 €