FR NLEN DE

Les menus

Balade Automnale

Filet de pigeon ramier fumé
Boulgour aux noisettes et jambon de marcassin
Endive et salade de blé
*****
Consommé de gibier
Canard sauvage et foie gras poêlé
Oignons confits
*****
Granité pomme-grenade
*****
Tournedos de biche poêlé aux baies de cassis et genièvre
Chou rouge au sirop de Liège et cumin
Pomme de terre vitelotte confite au thym
*****
Biscuit financier, crémeux pistache
Glace au thé matcha
Menu 3 plats : 48 €
Menu entier : 58 €

Balade de la mer

Sashimi de Hamachi et saumon
Lentille caviar et laitue de mer
Sauce au yakitori
*****
Filet et mousseline de sole au coulis de langoustines
Haricots lingots et salicorne
Beurre mousseux à l'orange
*****
Granité pomme-grenade
*****
Dos de sandre meunière
Riz de Camargue au chou pointu
Shiitakés en persillade
*****
Meringue glacée au yuzu
Salade de kiwi et pomme verte parfumée à la coriandre
Menu 3 plats : 48 €
Menu entier : 58 €

Balade Végétale

Salade d'endive et mâche
betterave rôtie et faisselle de chèvre
vinaigrette huile de noix et ciboulette
*****
Consommé de céleri
pelletti de Romanesco - tuile au sarrasin
*****
Cannelloni farci de pomme de terre douce et quinoa
crémé parmesan
*****
Granité pomme-grenade
*****
Escalope aux céréales et légumineuses
sauce au jus de betterave, vin rouge et girofle
chou-fleur en risotto - Légumes racines
*****
Biscuit roulé à la poire et sirop d'érable
glace aux noix
Menu 3 plats : 39 €
Menu 4 plats : 47 €
Menu entier : 54 €

Balade Gastronomique

Noix de Saint-Jacques poêlées
haricots lingots et salicorne
beurre mousseux à l'orange
*****
Filet de turbot et moules
poireaux et blettes
crème d'échalotes à l'anis vert
*****
Noix de ris de veau poêlée
butternut rôti au laurier
crème de panais
*****
Granité pomme-grenade
*****
Demi-perdreau rôti dans un jus parfumé à la chicorée
chou rouge au sirop de Liège et cumin
pomme de terre vitelotte confite au thym
*****
Sabayon au Marsala
figues fraiches et séchées - sorbet fruits des bois
Menu à 75 €