The set menus

Filet de pigeon ramier fumé
Boulgour aux noisettes et jambon de marcassin
Endive et salade de blé
-----ET / OU-----
Consommé de gibier
Canard sauvage et foie gras poêlé
Oignons confits
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Noix de ris de veau poêlée
Butternut rôti au laurier
Crème de panais
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Tournedos de biche poêlé aux baies de cassis et genièvre
ou
Demi-perdreau rôti dans un jus parfumé à la chicorée
Chou rouge au sirop de Liège et cumin
Pomme de terre vitelotte confite au thym
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Biscuit financier, crémeux pistache
Glace au thé matcha

Menu 3 plats : 48 €
Menu 4 plats : 58 €
Menu entier avec le ris de veau : 70 €

Sashimi de Hamachi et saumon
Lentille caviar et laitue de mer
Sauce au yakitori
-----ET / OU-----
Noix de Saint-Jacques poêlées
Haricots lingots et salicorne
Beurre mousseux à l'orange
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Filet de turbot et moules
Poireaux et blettes
Crème d'échalotes à l'anis vert
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Filet et mousseline de sole au coulis de langoustines
ou
Dos de sandre meunière
Riz de Camargue au chou pointu
Shiitakés en persillade
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Meringue glacée au yuzu
Salade de kiwi et pomme verte parfumée à la coriandre

Menu 3 plats : 48 €
Menu 4 plats : 58 €
Menu entier avec le turbot : 70 €

Salade d'endive et mâche
Betterave rôtie et faisselle de chèvre
Vinaigrette huile de noix et ciboulette
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Consommé de céleri
Pelletti de Romanesco
Tuile au sarrasin
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Cannelloni farci de pomme de terre douce et quinoa
Crémé parmesan
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Escalope aux céréales et légumineuses
Sauce au jus de betterave, vin rouge et girofle
chou-fleur en risotto - Légumes racines
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Biscuit roulé à la poire et sirop d'érable
Glace aux noix

Menu 3 plats : 39 €
Menu 4 plats : 47 €
Menu entier : 54 €