Les menus

Filet de pigeon ramier fumé
Boulgour aux noisettes et jambon de marcassin
Endive et salade de blé
-----ET / OU-----
Consommé de gibier
Canard sauvage et foie gras poêlé
Oignons confits
*****
Noix de ris de veau poêlée
Butternut rôti au laurier
Crème de panais
*****
Tournedos de biche poêlé aux baies de cassis et genièvre
ou
Demi-perdreau rôti dans un jus parfumé à la chicorée
Chou rouge au sirop de Liège et cumin
Pomme de terre vitelotte confite au thym
*****
Biscuit financier, crémeux pistache
Glace au thé matcha

Menu 3 plats : 48 €
Menu 4 plats : 58 €
Menu entier avec le ris de veau : 70 €

Sashimi de Hamachi et saumon
Lentille caviar et laitue de mer
Sauce au yakitori
-----ET / OU-----
Noix de Saint-Jacques poêlées
Haricots lingots et salicorne
Beurre mousseux à l'orange
*****
Filet de turbot et moules
Poireaux et blettes
Crème d'échalotes à l'anis vert
*****
Filet et mousseline de sole au coulis de langoustines
ou
Dos de sandre meunière
Riz de Camargue au chou pointu
Shiitakés en persillade
*****
Meringue glacée au yuzu
Salade de kiwi et pomme verte parfumée à la coriandre

Menu 3 plats : 48 €
Menu 4 plats : 58 €
Menu entier avec le turbot : 70 €

Salade d'endive et mâche
Betterave rôtie et faisselle de chèvre
Vinaigrette huile de noix et ciboulette
*****
Consommé de céleri
Pelletti de Romanesco
Tuile au sarrasin
*****
Cannelloni farci de pomme de terre douce et quinoa
Crémé parmesan
*****
Escalope aux céréales et légumineuses
Sauce au jus de betterave, vin rouge et girofle
chou-fleur en risotto - Légumes racines
*****
Biscuit roulé à la poire et sirop d'érable
Glace aux noix

Menu 3 plats : 39 €
Menu 4 plats : 47 €
Menu entier : 54 €