Les menus

Filet de canard fumé maison
salpicon de topinambour, navet et céleri
jus de volaille au vinaigre de pulpe de pomme et miel de forêt
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Biscuit de langoustine, queue poêlée, artichaut
jus de têtes au safran du Maroc
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Noix de ris de veau dorée
polenta blanche à la sarriette
échalotes confites
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Faux-filet de bœuf bio "Natur Genéissen"
beurre de cuisson aux olives Kalamata
gratin dauphinois
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Brownie coulant aux noisettes
crémeux de chocolat au lait Jivara
glace vanille infusée au vieux rhum

Menu 3 plats : 45 €
(Canard, BÅ“uf et Brownie)
Menu 4 plats : 55 €
(Canard, Langoustine, BÅ“uf et Brownie)
Menu complet : 65 €

Carpaccio de daurade royale
velouté de brocoli et algues sauvages
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Cuisses de grenouilles et anguille fumée
soupe tétragones aux herbes
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Saint-Jacques de Dieppe
beurre mousseux aux agrumes
fondue d’endives, salsifis au soja
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Dos de Skrei poché dans une crème homardine au curry doux
radis roses et purée de pomme de terre au lait battu
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Madeleine à la fleur d'oranger
marmelade d’orange à la badiane
glace aux graines de courge

Menu 3 plats : 45 €
(Carpaccio, Skrei et Madeleine)
Menu 4 plats : 55 €
(Carpaccio, Grenouilles, Skrei et Madeleine)
Menu complet : 65 €

Escalope au sarrasin et graines de tournesol, chou rouge au cassis
saucisse de haricots blancs et pistaches
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Consommé végétal au parmesan, céleri-rave et brocoli
boulette de lentilles - carottes et pois chiches - olives
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Raviole farcie à l’artichaut - tofu fumé et faisselle de chèvre
bisque de tomate et tamarillos
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Pihvi végétal - carottes - betteraves - haricots rouges et graines de lin
pousses d’épinard à l’ail doux et oignon de Roscoff
Pilaf de riz rouge de Camargue
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Pain de Gênes à la framboise parfumé à la rose
gelée Aqua Rosa, coulis de litchi

Menu 3 plats : 39 €
(Carpaccio, Skrei et Madeleine)
Menu 4 plats : 49 €
(Carpaccio, Grenouilles, Skrei et Madeleine)
Menu complet : 59 €

Ceviche de hamachi, Granny Smith, radis, leche de Tigre
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Foie gras de canard rôti et saucisse de Morteau
chou rouge au cassis
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Saint-Jacques de Dieppe - poulpe - céleri-rave - brocoli
consommé végétal au parmesan
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Raviole de homard - bisque parfumée à la réglisse
carottes des sables et mangue
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Granité poivron ananas parfumé au gingembre
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Paleron de veau en blanquette
pousses d’épinard à l’ail doux et oignon de Roscoff
pilaf de riz rouge de Camargue
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Pain de Gênes à la framboise parfumé à la rose
gelée Aqua Rosa et coulis de litchi

Menu à 75 €